MAI: Kraft & Fülle
Maximale Nährstoffdichte. Alles explodiert vor Kraft – wir nutzen die Fülle für unsere Reserven:
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Leichte, reinigende Gerichte mit viel frischem Grün;
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Unterstützung der Leber- und Nierenfunktion.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Giersch wirkt stark basisch (hilfreich bei Rheuma/Gicht) und ist reich an Mineralstoffen.
Waldmeister entspannt das Nervensystem und hilft bei Kopfschmerz.
Spargel wirkt reinigend auf das Bindegewebe und die Blase.
Kochideen
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Giersch-Spinat-Quiche: Ein herzhafter Kräutergruß aus dem Ofen mit Feta und jungen Gierschblättern.
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Spargelcreme-Risotto: Cremiges Risotto mit grünem Spargel und einem Topping aus Löwenzahn-Pesto.
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Rhabarber-Kompott: Mit einem Zweig Waldmeister (über Nacht ziehen lassen) für das unvergleichliche Aroma.
JUNI: Sommer-Sonne & Leichtigkeit
Kühlung & Erfrischung. Die Küche wird leichter, wir nutzen aromatische Blüten:
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Frische, leichte Gerichte mit viel Obst und Gemüse.
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Hydratation und Abkühlung.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Holunderblüten wirken schweißtreibend und antiviral.
Melisse kühlt den Körper, wirkt beruhigend auf das Herz und hilft bei sommerlicher Unruhe.
Erdbeeren liefern Folsäure und Mangan für den Zellschutz.
Kochideen
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Erdbeer-Salat: Mit frischer Melisse und einem Spritzer Balsamico auf Rucola angerichtet.
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Gebackene Holunderblüten: In einem leichten Pfannkuchenteig ausgebacken und mit wenig Zimtzucker bestäubt.
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Erbsen-Minz-Suppe: Eine kühlende Sommersuppe mit frischen Erbsen und einem Hauch Gartenminze.
JULI: Reife & Aroma
Die Sonne wird gespeichert. Wir nutzen die volle Kraft der ätherischen Öle:
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Frische, leichte Gerichte mit viel Obst und Gemüse.
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Hydratation und Abkühlung.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Quendel (Wilder Thymian) wirkt desinfizierend und krampflösend für die Atemwege.
Johanniskraut speichert die Lichtenergie und wirkt stimmungsaufhellend.
Zucchini sind besonders leicht verdaulich und basenreich.
Kochideen
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Zucchini-Puffer: Mit frischem Quendel im Teig, serviert mit einem kühlen Knoblauch-Joghurt.
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Gazpacho „Wild“: Kalte Tomatensuppe, verfeinert mit einer Handvoll gehackter Sommerkräuter.
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Marillen-Topfenknödel: Gefüllt mit reifen Früchten und in Bröseln mit gehackter Melisse gewälzt.
AUGUST: Ernte-Dank & Schutz
Haltbarmachen & Immunschutz. Die Natur schenkt uns Kraft für den Herbst:
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Frische, leichte Gerichte mit viel Obst und Gemüse.
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Hydratation und Abkühlung.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Beifuß ist der Meister der Fettverdauung und wärmt den Unterleib.
Schafgarbe schützt die Schleimhäute, ist krampflösend und stärkt die Venen.
Brombeeren liefern reichlich Vitamin E für den Hautschutz.
Kochideen
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Eierschwammerl-Gulasch: Mit einem Hauch Beifuß, um die Pilze bekömmlicher zu machen.
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Brombeer-Galette: Ein rustikaler Mürbeteigkuchen mit frischen Beeren und Lavendelzucker.
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Sommer-Gemüsepfanne: Mit Tomaten, Paprika und viel frischer Schafgarbe kurz sautiert.
SEPTEMBER: Balance & Übergang
Vorratsspeicherung. Wir bringen den Körper ins Gleichgewicht:
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Wärmende, nährende Gerichte mit viel Wurzelgemüse und Kürbis.
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Stärkung des Immunsystems.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Holunderbeeren (gekocht!) sind pure Immun-Power (Anthocyane).
Kürbis liefert Beta-Carotin für Zellschutz und Augen.
Hagebutten wirken als natürliches Vitamin-C-Depot abwehrstärkend.
Kochideen
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Kürbis-Eintopf: Mit Ingwer, Kurkuma und einer Kräuterkruste aus Petersilie und Kürbiskernen.
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Holunder-Apfel-Kompott: Ein wärmendes Dessert (Beeren kochen!), das das Immunsystem stärkt.
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Trauben-Käse-Salat: Mit Walnüssen und einem Dressing aus Hagebuttenmark und Apfelessig.
OKTOBER: Erdung & Rückzug
Substanz erhalten. Der Fokus liegt auf Mineralstoffen aus Wurzeln und Nüssen:
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Wärmende, nährende Gerichte mit viel Wurzelgemüse und Kürbis.
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Stärkung des Immunsystems.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Kastanien stärken die Venen und wirken entzündungshemmend. Topinambur enthält Inulin, was die Darmflora (Präbiotikum) aufbaut. Wegerich-Arten wirken lindernd auf die Bronchien.
Kochideen
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Topinambur-Püree: Samtig weich mit gerösteten Kastanien-Splittern als Topping.
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Wildpilz-Pfanne: Mit Schalotten und einer Wegerich-Butter (Wegerich fein gehackt in Butter).
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Kastanien-Suppe: Eine cremige Suppe aus Esskastanien mit einem Schuss Hafercreme.
NOVEMBER: Abwehrkraft & Wärme
Immunsystem-Fokus. Wir brauchen natürliche Antibiotika:
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Wärmende, nährende Gerichte mit viel Wurzelgemüse und Kürbis.
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Stärkung des Immunsystems.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Kren (Meerrettich) ist das „pflanzliche Penicillin“ – es wirkt stark antiviral und antibiotisch.
Grünkohl liefert massiv Calcium und Antioxidantien.
Zwiebeln wirken entzündungshemmend und schützen die Gefäße.
Kochideen
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Kräftigende Gemüsesuppe: Mit viel Wurzelgemüse und einer ordentlichen Portion frisch geriebenem Kren.
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Grünkohl-Salat: Massiert mit Olivenöl, dazu Granatapfelkerne und geröstete Kerne.
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Ofen-Zwiebeln: Mit Thymian und Honig im Ofen weich geschmort – eine Wohltat für die Bronchien.
DEZEMBER: Festlichkeit & Genuss
Besinnung & Wärme. Wir nutzen Gewürze, die von innen wärmen:
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Kräftige, wärmende Gerichte mit viel Kohl und Wurzelgemüse.
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Stärkung des Immunsystems und der Abwehrkräfte.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Zimt und Nelken wärmen den Körper, regulieren den Blutzucker und unterstützen die Verdauung.
Tannen- und Fichtennadeln wirken antiseptisch und befreien die Atemwege.
Kochideen
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Rotkohl-Salat: Mit Apfelspalten, Walnüssen und einem wärmenden Zimt-Dressing.
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Bratapfel-Klassiker: Gefüllt mit gehackten Nüssen, Rosinen und Honig.
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Tannennadel-Tee: Frische Fichten- oder Tannennadeln mit heißem Wasser aufgebrüht und mit Honig gesüßt.
JANUAR: Innere Ruhe & Wurzelkraft
Zeit der Einkehr. Der Körper braucht jetzt Wärme und Erdung, um die kalte Jahreszeit zu überstehen:
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Kräftige, wärmende Gerichte mit viel Kohl und Wurzelgemüse.
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Stärkung des Immunsystems und der Abwehrkräfte.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Wurzelgemüse (Sellerie, Rote Bete) wirkt erdend und mineralisierend. Lageräpfel liefern Pektine für die Darmgesundheit.
Walnüsse unterstützen die Konzentration (Gehirnnahrung) und liefern gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Kochideen
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Rote-Bete-Carpaccio: Hauchdünn aufgeschnitten mit einer Walnuss-Gremolata und einem Spritzer Zitrone.
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Wärmendes Pastinaken-Süppchen: Mit gerösteten Apfelspalten und einem Hauch Muskat.
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Wurzelgemüse aus dem Ofen: Sellerie- und Rote-Bete-Spalten mit Rosmarin und Walnussöl beträufelt.
FEBRUAR: Sanftes Erwachen
Die ersten Lebensgeister regen sich. Wir unterstützen den Körper beim sanften Übergang zum Frühling:
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Kräftige, wärmende Gerichte mit viel Kohl und Wurzelgemüse.
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Stärkung des Immunsystems und der Abwehrkräfte.
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Bitterstoffe zuführen.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Vogerlsalat und Lauch liefern wertvolles Eisen und ätherische Öle, die den Schleim lösen. Scharbockskraut ist ein extremer Vitamin-C-Booster (vor der Blüte!), der effektiv gegen Frühjahrsmüdigkeit hilft.
Kochideen
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Vogerlsalat „Vital“: Mit lauwarmem Kartoffel-Dressing und fein gehacktem Scharbockskraut.
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Herzhafte Lauch-Quiche: Mit einem Boden aus Dinkelmehl und einer Füllung aus Lauch und würzigem Bergkäse.
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Kohlsprossen-Pfanne: Mit Kastanienstückchen und einem Spritzer Apfelessig abgerundet.
MÄRZ: Reinigungs-Power
Stoffwechsel-Aktivierung. Die Natur liefert uns jetzt die ersten „Entschlacker“:
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Leichte, reinigende Gerichte mit viel frischem Grün;
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Unterstützung der Leber- und Nierenfunktion.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Bärlauch wirkt antibakteriell, blutreinigend und unterstützt die Gefäße.
Brennnessel kurbelt die Nierentätigkeit an, hilft beim Entwässern und liefert massiv Eisen. Brunnenkresse wirkt als natürliches Stoffwechsel-Tonikum.
Kochideen
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Bärlauch-Cremesuppe: Ganz klassisch mit einer Einlage aus gerösteten Schwarzbrotwürfeln.
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Brennnessel-Spinat-Knödel: Mit Bergkäse gefüllt und in brauner Butter geschwenkt.
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Wildkräuter-Aufstrich: Topfen (Quark) mit Bärlauch, Hirtentäschle und einem Hauch Leinöl.
APRIL: Frühlings-Energie
Vitalisierung & Aufbau. Jetzt fluten wir das System mit frischem Chlorophyll:
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Leichte, reinigende Gerichte mit viel frischem Grün;
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Unterstützung der Leber- und Nierenfunktion.
Kräuter/ Lebensmittel & Wirkung:
Löwenzahn aktiviert mit seinen Bitterstoffen Leber und Galle (Fettverdauung).
Gänseblümchen fördern den Stoffwechsel und wirken blutreinigend.
Radieschen liefern Senföle, die immunstärkend wirken.
Kochideen
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Frühlings-Salat: Bunte Blattsalate mit Gänseblümchen-Dressing und gehobelten Radieschen.
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Löwenzahn-Pesto: Junge Blätter mit Sonnenblumenkernen und Olivenöl zu einem kräftigen Pesto verarbeitet.
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Radieschen-Dip: Fein geriebene Radieschen in Sauerrahm mit viel Schnittlauch und Frühlingszwiebeln.